Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder dalam Cara Kerja dan Komposisi Bahan

Baking soda dan baking powder keduanya adalah bahan pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti, namun mereka memiliki perbedaan utama dalam cara kerjanya dan komposisi bahan. Berikut adalah perbedaan antara keduanya:

1. Baking Soda (Sodium Bicarbonate)

Komposisi: Baking soda adalah sodium bicarbonate, yaitu bahan alkali yang memerlukan asam untuk mengaktifkannya.

Cara Kerja: Baking soda akan mengeluarkan gas karbon dioksida (CO2) ketika bereaksi dengan bahan asam (seperti cuka, yogurt, jus lemon, atau krim tartar). Gas ini membuat adonan mengembang.

Penggunaan: Biasanya digunakan dalam resep yang sudah mengandung bahan asam, karena baking soda membutuhkan asam untuk menghasilkan gas. Jika tidak ada asam, adonan bisa terasa pahit.

Contoh Penggunaan: Resep yang menggunakan bahan asam seperti kue soda atau cookies yang menggunakan yogurt atau coklat leleh.

2. Baking Powder

Komposisi: Baking powder adalah campuran dari baking soda, asam (biasanya asam krem, seperti cream of tartar), dan kanji atau pati sebagai bahan pengisi.

Cara Kerja: Baking powder mengandung bahan pengasam di dalamnya, jadi tidak membutuhkan bahan asam tambahan dalam resep. Baking powder mengandung dua jenis reaksi: reaksi pertama terjadi ketika bahan basah ditambahkan (menghasilkan sebagian gas), dan reaksi kedua terjadi saat dipanaskan (menghasilkan gas lebih banyak).