Penting untuk diingat bahwa tidak semua diet vegan kaya nutrisi. Bahkan, beberapa vegan mungkin sangat bergantung pada makanan olahan yang bergula yang bisa berdampak negatif.
Sementara itu, pola makan vegan yang tidak terencana mungkin sangat bergantung pada permen, makanan olahan, dan makanan lain yang secara teknis adalah vegan tetapi sangat miskin nutrisi.
Seperti kebanyakan diet lainnya, diet vegan bervariasi kualitasnya. Ini sebagian dapat menjelaskan mengapa vegan tidak selalu hidup lebih lama daripada non-vegan.