Caramu memasak ikan dapat mengubah komposisi nutrisinya, jadi beberapa metode memasak mungkin lebih baik bagi kesehatanmu dibandingkan metode memasak lainnya.
Menggoreng ikan misalnya, cara ini menyebabkan ikan menyerap sebagian minyak sehingga meningkatkan kandungan kalorinya dan mengubah jenis lemak yang dikandungnya.
Memasak ikan dengan minyak, seperti minyak sayur, yang mengandung asam lemak omega-6 dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan kandungan omega-6 yang menyebabkan peradangan.
Untuk tahu lebih lanjut bagaimana metode memasak yang tepat dan sehat agar nilai gizi ikan tidak hilang, baca artikel ini sampi akhir ya!
Cara Memasak Ikan yang Tepat
Membakar dan memanggang adalah metode memasak yang sangat mirip. Keduanya melibatkan penerapan panas kering pada makanan pada suhu yang sangat tinggi.
Perbedaan utama antara kedua metode ini adalah membakar menggunakan panas dari bawah dan memanggang menggunakan panas dari atas. Kedua cara tersebut merupakan cara cepat untuk memasak ikan yang benar-benar enak tanpa menambahkan lemak apa pun.
Sayangnya, baik memanggang maupun memanggang diketahui menyebabkan pembentukan beberapa senyawa berbahaya yang disebut amina heterosiklik (HA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Ikan bakar lebih sehat daripada ikan goreng (haibunda.com)
Kedua jenis senyawa ini terbentuk ketika jaringan otot dari daging atau ikan dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi, terutama di atas api terbuka. Namun, risiko yang terkait dengan senyawa ini hanya dikaitkan dengan tingginya asupan daging merah atau daging olahan. Makan ikan tidak dikaitkan dengan risiko yang sama.
Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak Anda sesingkat mungkin dan hindari daging gosong. Selain itu, mengoleskan marinasi pada ikan sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH.
Selain dipanggang dan dibakar, cara masak sehat lainnya adalah dengan dikukus atau dimasak kuah. Kamu bisa olah ikanmu dengan cara dipepes, masak kukus, atau dijadikan sup ikan. Hmmm, enak banget dan lebih sehat pastinya!
Ikan masak kukus juga lebih sehat (food.detik.com)