Dalam dekade terakhir, mulai banyak orang yang menyadari sisi buruk gula dan efeknya yang merugikan kesehatannya.
Asupan gula rafinasi dikaitkan dengan kondisi seperti obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung. Namun, karena gula rafinasi ditemukan dalam berbagai makanan, ia sangat sulit untuk dihindari.
Selain itu, kamu mungkin bertanya-tanya apa perbedaan gula rafinasi dengan gula alami, dan apakah keduanya memiliki efek kesehatan yang serupa.
Tanaman tebu penghasil gula (mediaperkebunan.id)
# Bagaimana Gula Rafinasi Dibuat?
Gula secara alami ditemukan di banyak makanan, termasuk buah-buahan, sayuran, susu, biji-bijian, bahkan kacang-kacangan dan biji-bijian.
Gula alami ini dapat diekstraksi untuk menghasilkan gula rafinasi yang saat ini begitu melimpah dalam persediaan makanan. Gula meja dan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah dua contoh umum gula rafinasi yang dibuat dengan cara ini.
# Gula meja
Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, biasanya diekstraksi dari tanaman tebu atau gula bit.
Proses pembuatan gula dimulai dengan mencuci tebu atau bit, mengirisnya, dan merendamnya dalam air panas, sehingga sari gulanya dapat diekstraksi.
Jus kemudian disaring dan diubah menjadi sirup yang diproses lebih lanjut menjadi gula kristal yang dicuci, dikeringkan, didinginkan, dan dikemas menjadi gula meja yang ditemukan di rak supermarket (1).
Gula meja (sfidn.com)
# Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS)
Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah sejenis gula rafinasi. Jagung pertama digiling untuk membuat tepung jagung dan kemudian diproses lebih lanjut untuk membuat sirup jagung (1).
Enzim kemudian ditambahkan, yang meningkatkan kandungan gula fruktosa, yang pada akhirnya membuat sirup jagung terasa lebih manis.
Gula rafinasi ini biasanya digunakan untuk menambah rasa pada makanan tetapi juga dapat bertindak sebagai pengawet dalam selai dan jeli atau membantu makanan seperti fermentasi acar dan roti. Mereka juga sering digunakan untuk menambahkan makanan olahan dalam jumlah besar seperti minuman ringan dan es krim.
Contoh Sirup jagung fruktosa tinggi (shopee.com)
# Bahaya Gula Rafinasi
Gula seperti gula meja dan HFCS ditambahkan ke berbagai makanan, termasuk banyak makanan yang tidak kamu duga mengandung gula. Dengan demikian, mereka mungkin menyelinap ke dalam tubuhmu, memberikan berbagai efek kesehatan yang merugikan.
Misalnya, mengonsumsi gula rafinasi dalam jumlah besar, terutama dalam bentuk minuman manis, secara konsisten dikaitkan dengan obesitas dan kelebihan lemak perut, faktor risiko kondisi seperti diabetes dan penyakit jantung (3, 4, 5).
Secara khusus, makanan yang diperkaya dengan HFCS dapat menyebabkan dirimu menjadi kebal terhadap leptin, hormon yang memberi sinyal pada tubuh kapan harus makan dan kapan harus berhenti. Ini sebagian dapat menjelaskan hubungan antara gula rafinasi dan obesitas (6).
Banyak penelitian juga mengaitkan diet tinggi gula tambahan dengan peningkatan risiko penyakit jantung (7).
Selain itu, diet kaya gula rafinasi biasanya dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi, depresi, demensia, penyakit hati, dan jenis kanker tertentu.
Jadi, kamu perlu mulai lebih bijak ya dalam mengkonsumsi gula!