Makan makanan yang mentah, terutama sayur adalah tren kesehatan yang cukup lama. Misalnya salad dengan potongan ikan segar tanpa proses masak sama sekali.
Ada kepercayaan bahwa semakin sedikit makanan yang diproses, semakin baik. Namun, tidak semua makanan lebih bergizi jika dimakan mentah. Beberapa sayuran justru lebih bergizi jika dimasak. Apa saja sayuran yang lebih bagus dimasak? Ini 7 di antaranya:
1. Jamur
Jamur mengandung antioksidan ergothioneine dalam jumlah besar, yang dilepaskan selama pemasakan. Antioksidan membantu memecah “radikal bebas”, bahan kimia yang dapat merusak sel kita, yang menyebabkan penyakit dan penuaan.
2. Tomat
Memasak tomat dapat meningkatkan antioksidan likopen di dalamnya. Lycopene telah dikaitkan dengan rendahnya risiko berbagai penyakit kronis termasuk penyakit jantung dan kanker. Peningkatan jumlah likopen ini berasal dari panas yang membantu memecah dinding sel tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting.
Meskipun memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C sebesar 29%, kandungan likopennya meningkat lebih dari 50% dalam waktu 30 menit setelah dimasak.
3. Bayam
Bayam kaya akan nutrisi, termasuk zat besi, magnesium, kalsium, dan seng. Namun nutrisi tersebut lebih mudah diserap saat bayam dimasak. Hal ini karena bayam mengandung asam oksalat (senyawa yang banyak ditemukan pada tumbuhan) yang menghambat penyerapan zat besi dan kalsium. Memanaskan bayam akan melepaskan kalsium yang terikat, membuatnya lebih tersedia untuk diserap tubuh.
4. Wortel
Sayuran mentah dalam salad (fimela.com)
Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten dibandingkan wortel mentah, yaitu zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.
5. Paprika
Paprika adalah sumber antioksidan yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh, terutama karotenoid, beta-karoten, beta-cryptoxanthin, dan lutein. Panas dapat memecah dinding sel, membuat karotenoid lebih mudah diserap tubuh. Seperti halnya tomat, vitamin C hilang saat paprika direbus atau dikukus karena vitamin tersebut dapat larut ke dalam air. Jadi, cobalah memanggangnya.
6. Kacang hijau
Kacang hijau memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi ketika dipanggang, dipanaskan dalam microwave, ditumis atau bahkan digoreng dibandingkan dengan direbus atau dimasak dengan tekanan.
Itu tadi 7 sayuran yang lebih baik dimasak daripada dimakan mentah. Semoga informasi ini bermanfaat ya!
Sayur bening bayam (kompas.com)